釀酒葡萄的種植管理是一項漫長而繁瑣的作業(yè)。

　　葡萄酒業(yè)內(nèi)公認(rèn)優(yōu)質(zhì)的葡萄酒"三分靠釀造，七分靠種植"，可見葡萄園的管理 十分重要。從最初的育苗到幼苗栽植、從春季出土和夏季修剪到秋季采摘和冬季 埋土、從冬芽萌發(fā)和新梢生長到開花坐果和轉(zhuǎn)色成熟，每一道工序都至關(guān)重要， 綁蔓、施肥、除草、抹芽、疏果、采摘、修剪、埋土。

　　1、葡萄栽培與修剪

　　葡萄的栽培方式，就是在葡萄定植和栽培過程中，為了控制葡萄的生長發(fā)育所 選用的各種栽培技術(shù)的總和。栽培方式包括：通過種植密度、株行距、行向的選 擇，決定在葡萄園中植株的定植模式；通過主干形狀和高度、修剪方式、架式的 選擇，決定植株樹形；通過留芽量、葉幕管理（引縛、截頂、摘除老葉）、產(chǎn)量 控制（疏果、環(huán)剝）的選擇，決定植株營養(yǎng)生長和生殖生長的平衡。

　　葡萄樹的修剪是將不需要的葉子、長枝以及多年生枝條去除。修剪是為了給葡 萄樹定型并限制樹的大小。修剪工作在每年的冬季和夏季進行。冬季修剪是葡萄 園管理的一項重要工作，其主要目的是確定留下過冬芽的數(shù)量以及位置，這些芽 會在來年春天長成新枝。重要的是，不要讓嫩芽靠在一起，這有助于樹冠的管 理。冬季修剪有兩種方式：短枝修剪和替換長枝修剪。

　　2、土壤管理

　　葡萄園土壤管理的目的是通過對土壤水分和物理化學(xué)特性以及雜草競爭的調(diào) 節(jié)，為葡萄的生長發(fā)育和栽培管理提供良好的條件。葡萄生長期清除雜草是一項重 要的田間管理工作。雜草與葡萄爭奪土壤水分和養(yǎng)分，雨水多時，雜草生長快，高 稈雜草嚴(yán)重遮光，雜草叢生，露水多，濕度大，易發(fā)生病蟲害的傳播感染。因此， 清除雜草，能減少土壤肥力消耗，改善通風(fēng)透光條件，減少病蟲危害。

　　3、埋土防寒

　　為了保證葡萄可以順利地度過嚴(yán)寒的冬季，每一年葡萄園都需要進行埋土工 作。埋土有兩個目的：1、防止枝條整個冬季裸露風(fēng)干（抽條）；2、防止根系受 凍。一般在秋季修剪工作后，土壤封凍前10-15天，也就是土溫接近0°C尚未結(jié)凍 之前進行埋土，具體時間應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)靥鞖忪`活應(yīng)變。在修剪葡萄枝干后，將主蔓壓 埋進土里，蓋上厚厚的土層，防寒防旱，幫助葡萄安全地度過冬季。每年清明前 后，要撥開土層，把葡萄主蔓重新綁回葡萄架上，幫助葡萄開始新一年的生長。

　　4、病蟲害的防治

　　葡萄樹容易受到許多蟲害和病害襲擊，導(dǎo)致減產(chǎn)或葡萄果實的品質(zhì)下降。葡萄 會因病害或饑餓的動物而遭受損害或損失。葉片受損會減少光合作用和阻礙葡萄果 實的成熟。有些蟲害和病害能夠控制，而有些可能會導(dǎo)致葡萄樹死亡。因此，在葡 萄園的管理中，應(yīng)重視葡萄樹病蟲害的防治。葡萄園的合理防治應(yīng)達到以下目的： 保證產(chǎn)量和質(zhì)量；保障或建立自然生態(tài)平衡；保證生產(chǎn)者和消費者的生活質(zhì)量及安 全；保障并改善環(huán)境和土壤的質(zhì)量。總之，葡萄園的合理防治必須保證葡萄園優(yōu) 質(zhì)、穩(wěn)產(chǎn)、長壽、美觀。

　　5、葡萄采收

　　葡萄的采收包括從植株上將葡萄漿果剪下并迅速運到酒莊的所有過程。目前通 常以成熟系數(shù)（含糖量/含酸量）來確定釀酒葡萄的采收期。對于優(yōu)質(zhì)干型葡萄 酒，含糖量必須達到200克/升以上；要釀造甜型葡萄酒，則必須延遲采收；而對于 冰葡萄酒，則只有當(dāng)氣溫降到8°C或以下時才能采收。如果使用人工采收，葡萄漿 果在采收后，必須迅速地、完好無損地運到酒莊，并盡快進行機械處理。